Grazie alla passione e all’esperienza decennale di Massimo Daidone, l’antica Salina Galia riconquista la sua posizione di prestigio, sul mercato nazionale ed internazionale, nella raccolta e nella produzione di sale marino di Trapani.

Profondo conoscitore dei meccanismi naturali su cui si basa la formazione e la conseguente raccolta del sale, nonché attento protagonista del recupero della tradizione storica del “fare” il SALE nelle saline trapanesi, Massimo è il cuore della  SA.NI.MA. l’Azienda che gestisce insieme ai suoi soci Salvatore Russo e  Nicola Candela.

Obiettivo della nostra Azienda è quello di produrre esclusivamente sale marino naturale organico, per impieghi nel settore biologico in generale e in particolare nell’industria alimentare di alta qualità.

Le montagne di sale bianchissimo, prodotto a Trapani nelle saline a due passi dalla città, che possiamo ammirare in agosto sono il risultato di un lungo lavoro fatto dal sole e dal vento nei mesi estivi in sinergia con l’esperienza e l’ingegno dell’uomo.

Massimo Daidone, segue da decenni il lavoro nella salina Galia e grazie alla sua passione e alla sua esperienza permette alla SA.NI.MA. di produrre un sale con alte qualità organolettiche.

L’attività della salina inizia nel mese di aprile, quando l’acqua marina viene immessa, tramite dei canali, all’interno delle vasche più vicine al mare dette bacini di "prima entrata".

Nei mesi successivi, in questo gruppo di vasche, che copre all’incirca il 20% dell’intera superficie della salina, avrà luogo la precipitazione dei carboni contenuti nell’acqua di mare e alla fine di questo ciclo si raggiungerà un gradiente salino di 6/7° Bè.

A questo punto, l’acqua delle vasche di “prima entrata” viene versata in un altro gruppo di vasche  dette di "servizio", la cui superficie complessiva copre il 70% dell’intera salina.